CROSTATA CON FROLLA AL MASCARPONE E CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO

CROSTATA CON FROLLA AL MASCARPONE E CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO

 

Ingredienti per uno stampo da 28

Per la frolla

280 gr farina 00
120 gr mascarpone
90 gr zucchero
50 gr burro
1 uovo
4 gr lievito per dolci
Scorza grattugiata di una arancia.

Per la crema pasticcera

250 ml panna fresca
250 ml latte p.s.
4 tuorli
20 gr amido di mais
20 gr farina 00
130 gr di zucchero
100 gr cioccolato fondente

Preparazione della frolla

Mettete il mascarpone e l’uovo nel cestello della planetaria, montate la frusta a foglia e lavorate fino ad amalgamare gli ingredienti.
Continuando a lavorare aggiungete il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia, la farina ed il lievito setacciati.
Lavorate quel tanto che basta a formare la frolla, spegnete la planetaria e rovesciate l’impasto sulla spianatoia.
Ripassate a mano la frolla fino a formare il classico panetto che andrete ad avvolgere con la pellicola alimentare, quindi riponete in frigo.
Passate a preparare la crema pasticcera.
Nel cestello della planetaria mettete i tuorli insieme allo zucchero, azionate la frusta alla massima velocità e lavorate per 10 minuti.
Nel frattempo prendete un pentolino abbastanza largo, mettete all’interno il latte e la panna.
Cuocendo a fuoco dolce portate quasi ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto, poi spegnete il fuoco.
Trascorso il tempo necessario per lavorare le uova, abbassate la velocità della frusta e continuando a lavorare aggiungete le farine setacciate e un mestolo di latte/panna.
Lavorate fino ad ottenere una crema liscia.
Accendete il fuoco sotto il pentolino con la panna ed il latte, aggiungete il contenuto della planetaria e girando di continuo fate cuocere fino ad ottenere la giusta consistenza.
Spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato spezzettato e mescolate fino a quando non si amalgama con la crema.
Versate la crema ottenuta in un recipiente di vetro e coprite con la pellicola alimentare a contatto.
Ora riprendete la frolla, stendete sulla spianatoia con l’aiuto del matterello.
Portate ad uno spessore di mezzo centimetro, posizionate nello stampo, rifinite i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Riempite la crostata con la crema pasticcera, con la frolla avanzata fate le decorazioni che preferite che andrete a collocare sopra la crema.
Cuocete in forno statico a 175 gradi per circa 28/30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

 

 

 

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