FOCACCIA MORBIDA CON FARINA AI 5 CEREALI

70 gr farina 0
8 gr lievito di birra
35 gr di acqua
1/2 cucchiaino di malto

Per l’impasto:

200 gr farina 0
200 gr farina ai 5 cereali
260 gr acqua
25 gr olio evo
9 gr sale

Per l’emulsione:

30 ml di acqua
30 ml olio
Sale grosso q.b.

Per completare:

Rosmarino e salvia.

Procedimento:

Preparate il lievitino, in una ciotola sciogliete il lievito e il malto nell’acqua, aggiungete la farina ed Impastate.
Coprite con pellicola alimentare e attendete il raddoppio.
Trascorso il tempo riunite nella ciotola della planetaria le farine, il lievitino e meta’ dell’acqua.
Montate la frusta a gancio ed iniziate ad impastare, aggiungete a filo la restante acqua, quindi il sale.
In ultimo l’olio a filo, piano, senza far perdere l’incordatura, lavorate l’impasto altri 5 minuti.
Trascorso il tempo formate una palla e mettete a lievitare fino al raddoppio in una ciotola leggermente unta di olio, coprite con un canovaccio.
Trascorso il tempo, ungete la leccarda del forno con olio evo e stendete direttamente l’impasto allargandolo delicatamente con i polpastrelli.
Preparate l’emulsione, lavorando velocemente i tre ingredienti.
Stendete uniformemente l’emulsione su tutta la superficie, stando attenti a non mandarlo sotto l’impasto.
Coprite con pellicola alimentare e un canovaccio ed attendete il raddoppio.
Trascorso il tempo, scoprite l’impasto e se volete completate con rosmarino tritato e salvia.
Cuocete in forno statico a 230 gradi per 16/18 minuti.