PANBAULETTO CON SOLI ALBUMI

Ingredienti per uno stampo da plumcake​ da 28 :

150 gr farina integrale
110 gr farina 0
120 gr farina manitoba
20 gr semi di lino
10 gr lievito di birra
10 gr zucchero
100 gr albumi
50 gr acqua
60 gr latte
6 gr sale
25 gr olio di semi di girasole

Procedimento:

Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero nell ‘acqua tiepida.
Nella ciotola della planetaria mettete il lievito e l’acqua, il latte e gli albumi.
Azionate la frusta e amalgamate bene.
Cambiate la frusta, mettete il gancio.
Lavorando a velocità 2, inserite meta’ delle farine miscelate, quindi il sale, continuate inserendo il resto delle farine e i semi di lino.
Lavorate fino a portare l’impasto ad incordatura.
Ora aggiungete l’olio a filo, piano, senza perdere l’incordatura.
Una volta ottenuto un impasto elastico ed omogeneo, ribaltatelo sul piano di lavoro.
Pirlate e mettete a lievitare in una ciotola unta di olio, coperto con pellicola.
Una volta raddoppiato di volume, ci vorranno circa 2 ore, dividete l’impasto in due parti, formate 2 rettangoli, arrotolate ognuno dalla parte più corta in modo stretto.
Attorcigliate i due rotoli formando una treccia.
Rivestite con carta forno lo stampo da plumcake e inseritevi la treccia.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare fino a che l’impasto non arrivi al bordo dello stampo, circa due ore.
Spennelate la superficie con un po’ di latte, infornate statico a 170 gradi per circa 30/35 , dopo 25 minuti coprite con carta alluminio.
Prima di sfornare fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare su di una griglia.
Conservate in un sacchetto per alimenti ben chiuso.