TORTA SALATA DI FINOCCHI E COTTO CON BASE DI PASTA MATTA AL FARRO

TORTA SALATA DI FINOCCHI E COTTO CON BASE DI PASTA MATTA AL FARRO
Per uno stampo da crostata da 28.

Ingredienti per la base:
150 gr farina 0
100 gr farina farro integrale
30 gr olio di girasole
20 gr olio evo
50 gr vino bianco
5 gr sale
70/80 gr acqua.

Ingredienti per la farcia:
800 gr finocchi
400 ml di besciamella
120 gr prosciutto cotto a fette
100 gr scamorza bianca tagliata a dadini
50 gr parmigiano grattugiato
Sale pepe.
Preparazione della base:
In una ciotola riunite le farine con il sale e mescolate per amalgamare.
Aggiungete gli oli e il vino, iniziate ad impastare, aggiungete gradualmente l’acqua, circa 70/80gr
fino a formare un panetto liscio, omogeneo, ma non appicicoso.
Avvolgete nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per un ora.
Preparate la farcia.
Tagliate i finocchi a fette sottili, eliminando le parti piu’ dure, infine lavateli.
Fateli bollire in acqua salata per 10 minuti e poi scolateli.
Assemblate la torta salata.
Stendiamo la pasta matta e posizioniamola sullo stampo ricoperto di carta forno.
Bucherellate con una forchetta la base, rivestitela con il prosciutto cotto, mettete meta’ della besciamella, gia’ salata e pepata, condite con meta’ del parmigiano e meta’ della scamorza.
Mettete tutti i finocchi, coprite con il resto della besciamella, aggiungete la scamorza e coprite con il resto del parmigiano.
Con la parte che fuoriesce create un orlo.
Infornate in forno ventilato a 180 gradi per 25/30 minuti, fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

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