FOCACCIA CON CREMA DI ZUCCA ED EMMENTAL

FOCACCIA CON CREMA DI ZUCCA ED EMMENTAL
Ingredienti per una teglia diametro 32
100 gr farina Senatore Cappelli
50 gr farina 0
50 gr farina Manitoba
100 gr farina integrale
100 gr emmental
170 gr crema di zucca
100 gr (circa) acqua
20 gr olio evo
3 gr lievito di birra secco
6 gr sale
1 cucchiaino di malto
2 rametti di rosmarino
pepe.
Preparazione
In una boule capiente mettete tutte le farine setacciate.
Fate cuocere la zucca in padella o al forno e frullatela.
Prendete solo la parte verde degli aghi di rosmarino e tagliate finemente.
Fate l’emmental a cubetti di un centimetro.
Sciogliete il malto nell’acqua.
Aggiungete il lievito alle farine e date una mescolata, inserite la crema di zucca ed iniziate ad impastare.
Mettete il sale, l’olio evo, il rosmarino tritato e continuando ad impastare inserite gradualmente l’acqua con il malto.
Regolatevi con l’acqua ne potrebbe servire poco più o poco meno, dipende dall’acquosita’ della zucca.
Quando ottenete un panetto molto morbido aggiungete l’emmental e lavorate fino ad incorporarlo.
Ungete la boule con un filo di olio evo ed appoggiatevi sopra la palla dell’impasto.
Coprite con il coperchio e mettete a lievitare in frigo per 24 ore.
Trascorso il tempo togliete la boule dal frigo e fate continuare la lievitazione nel forno con luce accesa.
Dopo 3 ore stendete l’impasto nella teglia unta con olio evo, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare sempre nel forno con luce accesa.
Dopo un ora riprendete l’impasto aggiungete una bella macinata di pepe sulla superficie e cuocete in forno statico a 190 gradi per circa 18 minuti.
Sfornate e servite calda, calda, se volete farcitela con una bella fetta di mortadella.

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