FILETTA SEMI INTEGRALE
Ingredienti
250 gr farina 0
250 gr farina tipo 1
6 gr lievito di birra
1 cucchiaino di malto
350 gr acqua
10 gr sale
40 gr cereali assortiti
Preparazione
In un concolino sciogliete il lievito di birra con il malto con un po di acqua presa dal totale.
In una ciotola riunite le farine insieme ai cereali e mischiate con un cucchiaio.
Aggiungete il lievito insieme all’acqua che avete utilizzato, aggiungete a filo meta della rimanente acqua continuando a mescolare con un cucchiaio.
Finite aggiungendo la restante acqua ed il sale, mescolate fino a che le farine non abbiamo assorbito tutta l’acqua.
Mettete in una ciotola unta di olio, coprite con pellicola alimentare ed un canovaccio, riponete a lievitare in frigo per 12 ore.
Trascorso il tempo togliete dal frigo e continuate la lievitazione a t.a. per 3 ore.
Prendete uno stampo da plumcake 30×11, foderate con un canovaccio e spolverate con semola rimacinata.
Spolverate la spianatoia con abbondante semola rimacinata, rovesciate sopra l’impasto e sempre spolverando con semola rimacinata, allargate pigiando con i polpastrelli, formando un rettangolo il cui lato piu corto sia della stessa lunghezza dello stampo.
Arrotolate formando il filone e mettete nello stampo, coprite con il lembo del canovaccio.
Lasciate lievitare per 40 minuti.
Accendete il forno a 250 gradi statico, ricoprite con carta forno la leccarda e spolverate con semola rimacinata.
Trascorso il tempo di lievitazione e controllato che il forno sia a temperatura, rovesciate il pane sulla leccarda ed incidetelo con una lametta al centro in senso longitudinale.
Infornate nella parte bassa del forno, abbassate la temperatura subito a 200 gradi e cuocete per 10 minuti.
Quindi spostate la leccarda al centro del forno e continuate la cottura per altri 30 minuti.
Dopo 40 minuti in totale, sfornate e lasciate raffreddare dritto appoggiato ad una griglia.
Scrivi il tuo commento