FOCACCIA CROCCANTE ALLA CIPOLLA

FOCACCIA CROCCANTE ALLA CIPOLLA

Ingredienti per una teglia 30×35:

300 gr farina 0 w 300
170 gr acqua
20 gr olio evo
6 gr sale
12 gr lievito di birra
1/2 cucchiaino di malto

Per il condimento:

Emulsione con:
25 gr olio evo
25 gr.acqua
Sale grosso

2 cipolle bianche

Preparazione:

Sciogliete il lievito insieme al malto nell’acqua tiepida.
Nella ciotola mettete la farina, aggiungete l’acqua con il lievito, montate la frusta a gancio ed iniziate a lavorare.
Quando l’acqua sara’ assorbita aggiungete il sale, una volta amalgamato, aggiungete l’olio a filo.
Lavorate per circa 15 minuti, fino a quando l’impasto non si stacca bene dai bordi.
Formate una palla e mettete a lievitare in una ciotola con un po’ di farina per 30 minuti, coperta con un canovaccio.
Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e fate 2 giri di pieghe a tre.
Pirlate formando una palla e mettete a lievitare sempre per 30 minuti, con il procedimento della prima lievitazione.
Trascorso il tempo, oliate molto bene la teglia di cottura.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, stendete con il matterello in un rettangolo delle dimensioni della teglia.
Trasferite sulla teglia, non vi preoccupate se non copre base gli angoli, tanto deve ancora lievitare.
Coprite con pellicola alimentare e un canovaccio, mettete a lievitare nel forno con un pentolino di acqua bollente per circa 1 ora.
Tagliate le cipolle molto fine e fatele cuocere in un pentolino con un po’ di sale ed olio per 2/3 minuti.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, preparate l’emulsione e cospargete tutta la superficie, fate attenzione a non mandarla al di sotto dell’impasto.
Con i polpastrelli pigiate l’impasto formando le classiche fossette e allargatelo , solo pigiando, coprendo tutta la superficie.
Condite con la cipolla, coprite di nuovo con la pellicola e lasciate lievitare per un ora.
Trascorso il tempo cuocete in forno statico a 230 gradi per 15/16 minuti.
Controllate la doratura.

 

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