PANE DI SEMOLA RIMACINATA

120 gr farina di semola rimacinata
130 gr acqua
4,5 gr lievito di birra
1/2 cucchiaino di miele

Autolisi:

500 gr farina di semola rimacinata
300 gr.acqua

Per l’impasto finale:

12. gr sale.

Procedimento:
Fate il lievitino, sciogliendo il lievito con l’acqua tiepida e il miele.
Aggiungete la farina e amalgamate bene.
Coprite la ciotolina con la pellicola e lasciate lievitare per 12 ore.
Dopo 11 ore nella ciotola della planeteria fate l’autolisi della farina, mettendo le dosi di acqua e farina indicate e mescolando grossolanamente con un cucchiaio.
Coprite con uno canovaccio.
Dopo un ora aggiungete all’autolisi il lievitino.
Montate la frusta a gancio ed iniziate ad impastare.
Dopo un paio di minuti aggiungete il sale.
Continuate ad impastare fino a portare ad incordatura.
Riponete l’impasto in una ciotola coperta da un canovaccio e lasciate lievitare per un ora.
Trascorso il tempo riprendete l’impasto, ribaltate sull’asse di lavoro e fate un giro di pieghe a 3.
Rimettete a lievitare per un’altra ora e mezza.
Ribaltate l’impasto sull ‘asse di lavoro leggermente infarinato, allargatelo con la pressione dei polpastrelli, formate un rettangolo.
Portate al centro gli angoli e formate la pagnotta.
Mettete a lievitare in un cestino idoneo, rivestito con uno canovaccio infarinato, la chiusura va in alto.
Fate lievitare, coperto, fino al raddoppio, circa 5 ore.
Una volta lievitato, ribaltate il pane sulla leccarda del forno rivestita di carta forno.
Praticate due tagli a 45 gradi, spolverate con semola rimacinata.
Portate il forno a 225 gradi statico con all’interno un pentolino di acqua.
Cuocete a questa temperatura per 25 minuti.
Dopo di che togliete il pentolino e abbassate la temperatura a 200 gradi, cuocete per altri 45 minuti, di cui gli ultimi 10 con l’apertura del forno a spiffero.
Sfornate e fate raffreddare su di una griglia.