CIAMBELLA DI BRIOCHE SALATA DI SOLI ALBUMI

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 24:

150 gr farina Manitoba
150 gr farina tipo 1
200 gr farina 0
10 gr lievito di birra
1 cucchiaino di miele
120 gr albumi (3 albumi)
100 gr latte
50 ml olio di girasole
10 gr sale

Procedimento:
Sciogliete il lievito nell ‘acqua tiepida insieme al miele.
Nella ciotola della planetaria inziate a mettere il lievito sciolto nell ‘acqua, il latte, l’olio e gli albumi.
Iniziate ad amalgamare con la frusta a foglia, aggiungete a cucchiaiate meta’ della farina ed il sale.
Cambiate la frusta, mettendo il gancio, continuate ad impastare a velocita’ 1, aggiungete la restante farina, portate ad incordatura lavorando alternando velocita’ 1/2.
Trasferite l’impasto sull’asse di lavoro leggermente infarinato, pirlate e formate la palla.
Mettete a lievitare in una ciotola unta di olio coperta con pellicola, in forno spento con luce accesa, fino al raddoppio, circa 2 ore e mezzo.
Trascorso il tempo rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiatelo allargandolo con le mani.
Stendete con il matterello, formate un rettangolo con uno spessore di un centimetro.
A questo punto lo potete farcire come preferite.
Io ho usato quello che avevo in casa, stracchino, prosciutto cotto, masdamer grattugiato, olive nere.
Arrotolate ben stretto e formate la ciambella.
Foderate con carta forno lo stampo e trasferitevi l’impasto.
Mettete a lievitare sempre in forno con luce accesa, coperto con un canovaccio fino al raddoppio, circa 2 ore.
Una volta raddoppiato spennellate con il latte la superficie e con una lametta fate 4 tagli.
Infornate statico a 180 gradi per 35 minuti.
Lasciate intiepidire e servite.