CROSTATA CON FROLLA DI ALBUMI

Per la frolla

230 gr farina 00
50 gr farina tipo 2
100 gr di albumi
70 gr burro
100 gr zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Scorza grattugiata di un arancia

Per la crema di grano

230 gr grano cotto
140 gr latte
20 gr strutto
1 bustina di vanillina
1 fialetta di fiori di arancia

Per la crema

200 gr ricotta
130 gr zucchero
1 uovo
1 tuorlo
40 gr scorzette di arancia
40 gr gocce di cioccolato

Preparazione della frolla

Nel cestello della planetaria setacciate la farina 00 insieme al bicarbonato, aggiungete la farina tipo 2, il burro ammorbidito al microonde, lo zucchero, gli albumi e la scorza grattugiata dell’arancia.
Montate la frusta a foglia ed iniziate a lavorare, continuate fino a formare la frolla.
Spegnete la planetaria, trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e compattate la frolla formando un panetto.
Avvolgete nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo.

Preparazione della crema di grano.

In un pentolino versate il latte, lo strutto, il grano, la vanillina e la fialetta di fiori d’arancia.
Portate a bollore e fate cuocere a fuoco medio per circa 16/18 minuti, girando di continuo, fino a formare una cremina.
Spegnete e lasciate raffreddare.

Preparazione della crema .

Nel cestello della planetaria mettete la ricotta sgocciolata, lo zucchero, l’uovo ed il tuorlo.
Azionate la frusta e lavorate per un paio di minuti, aggiungete la crema di grano raffreddata ed amalgamate bene il composto.
Spegnete la planetaria, togliete il cestello e con l’aiuto di una spatola inserite le scorzette d’arancia e le gocce di cioccolato.
Riprendete la frolla, stendetela direttamente sulla carta forno, ad uno spessore di 1/2 centimetro.
Trasferite sullo stampo, rifinite i bordi togliendo la frolla in eccesso.
Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Aggiungete il composto di creme e livellate.
Con la frolla avanzata fate le striscioline per decorare la superficie.
Cuocete in forno statico a 175 gradi per 30 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.