MINI BAGUETTE MORBIDE AL FORMAGGIO

150 gr farina Manitoba
50 gr farina tipo 1
100 gr farina 0
7 gr lievito birra fresco
1 cucchiaino di malto
1 uovo medio
7 gr di sale
120 ml latte p.s.
100 gr Emmental
10 gr grana grattugiato
10 gr pecorino romano grattugiato

Per spennellare

1 tuorlo
Un po di latte

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra insieme al malto nel latte.
Nel cestello della planetaria setacciate le 3 farine, aggiungete l’uovo, il pecorino ed il grana grattugiati, meta del latte.
Montate la frusta a gancio ed iniziate a lavorare, aggiungete a filo, lentamente, il restante latte.
Quando l’impasto incomincia ad incordarsi aggiungete il sale e fate assorbire.
Quando l’impasto sara ben incordato, aggiungete l’Emmental tagliato a piccoli tocchetti, continuate a lavorare un paio di minuti per farlo incorporare.
Spegnete la planetaria, estraete il cestello, coprite con un canovaccio e fate riposare 30 minuti.
Trascorso il tempo rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, fate un giro di pieghe a 3, formate una palla e mettete a lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, dividete l’impasto in 4 parti.
Formate il pane nel modo preferito ed appoggiate su di una leccarda rivestita con carta forno.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitato spennellate delicatamente con il tuorlo sbattuto e diluito con un po di latte.
Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 23/25 minuti, deve raggiungere una bella doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare su di una griglia.