PASTA CHOUX PER BIGNE’ ED ECLAIR

75 gr farina 00
125 gr acqua
50 gr burro
2 uova
10 gr zucchero
1 pizzico di sale.

Preparazione:

In un pentolino mettete l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero.
Accendete il fuoco e far andare fino ad inizio bollore.
Togliete dal fuoco e mettete la farina a pioggia.
Mescolate bene, rimettete sul fuoco, continuando a mescolare, fino a che l’impasto non si stacchi bene dalle pareti della pentola.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Aggiungete un uovo alla volta, mescolando fino a che non sia stato perfettamente assorbito.
Aggiungete anche il secondo uovo e ripetete lo stesso procedimento.
Mettete l’impasto in una tasca da pasticcere, rivestite con carta forno la teglia, formate dei mucchietti circolari o delle striscie lunghe (eclair), regolatevi considerando che in cottura raddoppieranno di volume.
Cuocete a 200 gradi statico per circa 20 minuti.
Spegnete il forno, aprite lo sportello, lasciate ad asciugare la pasta all’interno per 3/4 minuti.
Quindi sfornate e lasciate raffreddare.