ZUPPA DI CAVOLO NERO

500 gr di cavolo nero
400 gr fagioli rossi già lessati
300 gr di patate
200 gr di passata di pomodoro
200 gr di cotenna di prosciutto
1 cipolla
1,5 lt brodo vegetale
Olio evo
Sale, pepe, peperoncino

Pane tostato (facoltativo)

Preparazione
Preparate il brodo vegetale necessario.
Lavate, mondate e tagliate a pezzi il cavolo nero.
Pelate e tagliate a cubetti le patate.
Tagliate finemente la cipolla.
Scolate i fagioli dalla loro acqua e risciacquate sotto l’acqua corrente.
Sgrassate la cotenna e con una forbice tagliate a listarelle fine.
In una pentola capiente mettete un bel filo di olio evo, aggiungete la cipolla e fate appassire.
Aggiungete la cotenna, il peperoncino (facoltativo) e fate rosolare per 3 minuti, aggiungete alcuni mestoli di brodo vegetale, coprite con un coperchio e fate andare facendo sobbollire per 45 minuti.
Trascorso il tempo aggiungete il cavolo nero, se necessario aggiungete altro brodo vegetale, chiudete con il coperchio e fate andare per 20 minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro e le patate e fate andare per altri 20 minuti.
Quindi aggiungete i fagioli, continuate la cottura senza coperchio, ci vorranno circa 30 minuti per ultimare la cottura.
Qualche minuto prima regolate di sale e pepe, aggiungete il brodo vegetale per avere la consistenza che preferite.
Servite la zuppa ben calda, aggiungete un filo di olio evo, se volete la potete accompagnare con del pane tostato.