CASSOEULA

Ingredienti per 4/6 persone:

600 gr costine del maiale
400 gr orecchia del maiale
600 gr piede del maiale
600 gr salsiccia del maiale
100 gr.cotenna del maiale
400 gr muso del maiale
1 kg di verza
1 cipolla
2 coste di sedano
2 carote
50 ml di vino bianco
150 gr passata di pomodoro
500 ml brodo di carne
50 gr olio evo
Sale e pepe.

Procedimento:

Preparate il brodo di carne.
Fiammeggiate i piedi, la cotenna, l’orecchio, il muso per eliminare i peletti residui.
Raschiate la cotenna dal grasso in eccesso.
Sciacquate tutti i pezzi sotto l’acqua corrente.
Metteteli a bollire in acqua leggermente salata per un ora in modo di sgrassarli completamente.
Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota.
Prendete una pentola larga e capiente, aggiungete l’olio e fate appassire la cipolla.
Eliminate il budello della salsiccia e tagliatela a pezzi di circa 3 cm, versatela nella pentola con la cipolla insieme alle costine.
Fate rosolare bene in modo uniforme, quindi sfumate con il vino bianco.
Una volta completamente evaporato, spegnete il fuoco, togliete la carne e mettetela in una ciotola.
Nella stessa pentola, dove sara’ rimasto il fondo di cottura mettete il sedano e la carota, fate cuocere un paio di minuti quindi aggiungete la passata di pomodoro, aggiungete 2 mestoli di brodo, salate e pepate, fate cuocere per una ventina di minuti, girando di tanto in tanto.
Nel frattempo tagliate a listarelle la verza eliminando la parte bianca piu’ dura, lavatela e scolatela in uno scolapasta.
Aggiungete alla pentola con la passata di pomodoro insieme a 2 mestoli di brodo, coprite con il coperchio, fate cuocere per una decina di minuti, girando per evitare che si attacchi al fondo.
Ora unite le salsicce e le costine, continuate a cuocere a fuoco lento senza coperchio.
Togliete dal fuoco gli altri tagli del maiale e scolateli, quindi tagliateli a listarelle, il piede va disossato.
Aggiungete nella pentola con gli altri ingredienti e fate cuocere per un ora aggiungendo il brodo necessario per non fare attaccare al fondo, regolate di sale e pepe.
Ultimata la cottura il sughetto rimasto deve rimanere abbastanza denso.
Lasciate raffreddare leggermente e servite.