FOCACCIA RUSTICA ROVESCIATA CON UVA FRAGOLA

Per il lievitino

30 gr farina 0
30 gr acqua
8 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto

Per l’impasto

Tutto il lievitino
200 gr farina tipo 1
50 gr farina Manitoba
50 gr farina di forza w350
20 gr fiocchi di patate
100 gr farina senatore Cappelli bianca
60 gr zucchero di canna
1 pizzico di sale
100 gr gocce cioccolato
230/240 gr di acqua

Per guarnitura e ripieno

650 gr di chicchi di uva fragola
Zucchero di canna q.b.
Olio evo q.b.

Preparazione

In una ciotola preparate il lievitino, mettete il lievito ed il malto aggiungete l’acqua e fate sciogliere bene.
Aggiungete la farina ed amalgamate, coprite con pellicola alimentare ed attendete il raddoppio.
Mentre aspettate lavate l’uva fragola, separate i chicchi dal raspo, asciugateli e.mettete da parte.
Una volta che il lievitino e’ pronto, iniziamo a preparare l’impasto.
Nel cestello della planetaria riuniamo tutte le farine, setacciando la Manitoba e la forza, i fiocchi di patate, lo zucchero di canna, il lievitino e meta’ dell’acqua.
Montate la frusta a gancio ed iniziate a lavorare a velocità media fino a quando si inizia a formare la palla intorno al gancio.
Aggiungete il pizzico di sale e molto lentamente ed a filo la restante acqua senza mai perdere l’incordatura.
Per completare questa operazione prendetevi almeno una decina di minuti.
Ultimata l’aggiunta dell’acqua, sempre lavorando a velocità media incorporate poco alla volta le gocce di cioccolato.
Una volta incorporate, spegnete la planetaria estraete il cestello e rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.
Fate due pieghe a libro, formate la palla e mettete a lievitare in una ciotola con uno spolvero di farina.
Coprite con pellicola alimentare ed un canovaccio.
Nel frattempo rivestite con carta forno la teglia, ungete la carta con olio evo e spolverate con dello zucchero di canna, aggiungete meta’ dell’uva fragola distribuendola uniformemente.
Una volta che l’impasto ha raddoppiato di volume, rovesciate sulla spianatoia leggermente infarinata.
Dividete in due parti uguali, stendete la prima parte con l’aiuto del matterello formando un cerchio dello stesso diametro della teglia.
Coprite, appoggiando sopra, il primo strato di ingredienti che avete messo sulla teglia.
Spolverate di nuovo con dello zucchero di canna, aggiungete la restante uva fragola ben distribuita.
Stendete il secondo pezzo di impasto come il primo e appoggiate sopra il secondo ripieno.
Coprite bene e sigillate l’uno con l’altro i due dischi di impasto.
Coprite la teglia con un canovaccio e fate lievitare ancora un ora e 30 minuti.
Trascorso il tempo, cuocete in forno statico a 175 gradi per circa 30/32 minuti.
Dopo 20 minuti coprite con carta alluminio.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Quindi trasferite su di un piatto da portata, la parte a vista chiaramente deve andare sotto.