TORTA SALATA VERZA E ROBIOLA

Per la pasta matta al farro
150 gr farina 0
100 gr farina di farro integrale
30 gr olio di girasole
20 gr olio evo
50 gr vino bianco
5 gr di sale
70/80 gr acqua.

Per il ripieno
200 gr robiola
30 gr grana grattugiato
1 uovo
150 gr provola a fette
100 gr prosciutto cotto a fette
300 gr verza cotta
1 cucchiaio di pangrattato
Olio evo, sale, pepe, burro, q.b.

Preparazione della pasta matta

In una ciotola mescolate le farine con il sale, aggiungete gli oli ed il vino ed iniziate ad impastare.
Continuando a lavorare aggiungete gradatamente l’acqua fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Avvolgete nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per un ora.

Assemblaggio della torta.

Lavate la verza e tagliate a listarelle fine.
Fate cuocere per circa 7/8 minuti in una padella antiaderente con un filo di olio evo e 1/2 bicchiere di acqua.
Spegnete e lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente lavorate la robiola e l’uovo fino ad ottenere una crema, aggiungete la verza raffreddata, regolate di sale e pepe ed amalgamate.
Rivestite con carta forno la tortiera.
Riprendete la pasta matta e stendete sulla spianatoia usando il matterello.
Trasferite sulla tortiera aggiustandola bene, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Fate il primo strato con tutta la provola, il secondo con tutto il prosciutto cotto.
Versate tutto il composto di verza e robiola e livellate.
Cospargete tutta la superficie con il mix di grana e pangrattato e completate a vostro gradimento con dei riccioli di burro o un filo di olio evo.
Eliminate l’eventuale pasta in eccesso dai bordi.
Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Lasciate intiepidire e servite.