CROSTATA RISO E CIOCCOLATO

Per la frolla

200 gr farina 00
50 gr farina tipo 1
50 gr burro
80 gr ricotta
80 gr zucchero
1 uovo
4 gr lievito
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno

100 gr riso arborio
300 ml latte p.s.
200 ml acqua
200 gr cioccolato fondente
60 gr zucchero
40 gr ricotta
40 gr uvetta
30 ml rum
1 uovo

Preparazione

Per la frolla, nel cestello della planetaria mettete le farine ed il lievito setacciati, lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e l’uovo.
Montate la frusta a foglia ed iniziate a lavorare, dopo un minuto aggiungete il burro ammorbidito al microonde.
Lavorate quel tanto che basta a formare la frolla, spegnete la planetaria, estraete il cestello e trasferite l’impasto sulla spianatoia.
Formate il classico panetto che andrete ad avvolgere con la pellicola alimentare.
Mettete a riposare il frigo.
Preparate il ripieno, in una casseruola capiente mettete l’acqua ed il latte, accendete il fuoco, inserite lo zucchero e portate a bollore.
Nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta nel rum.
Una volta raggiunto il bollore versate nella casseruola il riso, dopo 10 minuti aggiungete la ricotta.
Continuate la cottura, girando al bisogno, fino a che non si forma la classica cremina.
Spegnete la fiamma, aggiungete il cioccolato spezzettato finemente e mescolate con una spatola fino a scioglierlo ed amalgamarlo.
Sempre mescolando aggiungete l’uovo, infine il rum insieme all’uvetta.
Una volta amalgamato, lasciate un attimo da parte.
Riprendete la frolla dal frigo, con l’aiuto del matterello stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata.
Portatela ad uno spessore di circa 4 millimetri e posizionatela nello stampo.
Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta, rifinite i bordi.
Aggiungete il ripieno, con la frolla avanzata decorate la superficie.
Cuocete in forno statico a 175 gradi per circa 28/30 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare e servite.