MINI BAGUETTE CON FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

Per il lievitino

50 gr di acqua
50 gr di semola rimacinata
5 gr di lievito birra fresco
1 cucchiaino di malto

Per l’impasto

Tutto il lievitino
200 gr semola rimacinata
100 gr farina senatore Cappelli bianca
50 gr farina senatore Cappelli integrale
200 gr acqua
4 gr sale

Preparazione

In una ciotola sciogliete nell’acqua il lievito di birra insieme al malto, aggiungete la semola rimacinata ed amalgamate bene.
Coprite con pellicola alimentare ed attendete il raddoppio.
Nella ciotola della planetaria mettete le farine, aggiungete 150 gr di acqua presa dal totale e date una mescolata veloce.
Coprite con un canovaccio ed attendete che il lievitino sia raddoppiato di volume.
Una volta lievitato, aggiungete il lievitino alle farine, montate la frusta a gancio ed iniziate a lavorare a velocità media.
Dopo un paio di minuti, aggiungete il sale.
Poi la restante acqua a filo, poco alla volta, senza perdere l’incordatura.
Inserita tutta l’acqua continuate a lavorare l’impasto per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo, spegnete la planetaria, estraete il cestello e coprite con un canovaccio.
Attendete 20 minuti, dopo di che trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.
Fate un giro di pieghe a 3, formate la palla e mettete a lievitare coperto con un canovaccio fino al raddoppio.
Una volta lievitato, riprendete l’impasto, trasferite sulla spianatoia e formate 4/5 baguette.
Coprite le baguette con un canovaccio ed attendete il raddoppio.
Trascorso il tempo, riprendete le baguette ed usando una lametta incidete facendo dei tagli trasversali.
Infine date una leggera spolverata di semola rimacinata sulla superficie.
Cuocete in forno statico a 230 gradi con un pentolino di acqua sul fondo del forno.
Dopo 15 minuti togliete il pentolino con l’acqua, abbassate la temperatura e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Trascorso il tempo, sfornate il pane e lasciate raffreddare le baguette dritte sopra una griglia.
Il vostro pane e’ pronto.