MUFFINS DI ZUCCHINE E POMODORINI

MUFFINS DI ZUCCHINE E POMODORINI

Ingredienti:
250 gr farina 00
60 gr grana padano grattugiato
1 cucchiaino colmo di lievito istantaneo
180 ml latte
20 ml olio di girasole
50 ml olio oliva extravergine
2 uova
200 gr zucchine
100 gr pomodorini
100 gr provolone
Sale, pepe.
Preparazione:
Lavate le zucchine e i pomodorini.
Spuntate le zucchine e grattugiatele.
Tagliate a dadini i pomodorini.
Riducete a dadini il provolone.
In una terrina setacciate la farina, unite il grana e il lievito e mescolate.
In un altra terrina sbattete le uova con l’olio, il latte, il sale e il pepe.
Ora unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi, amalgamate velocemente con l’aiuto di un cucchiaio.
Unite all’impasto le zucchine e i pomodorini gia’ salati e per ultimo il provolone.
Mescolate per amalgamare il composto.
Riempite gli stampini da muffin con il composto per 2/3 della capacita’.
Infornate in forno statico a 180 gradi per circa 25 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e toglieteli dagli stampini e serviteli.

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