RISOTTO SEPPIA ED ASPARAGI

150 gr riso
200 gr tentacoli seppia
1 mazzetto di asparagi
500 ml brodo vegetale
20 gr bottarga muggine
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1 cipollotto fresco (piccolo)
Olio evo
Sale e pepe

Preparazione

Mondate e tagliate finemente la carota, il sedano ed il cipollotto.
Mettete tutto in un pentolino, aggiungete i tentacoli della seppia e portate a cottura, spegnete e lasciate da parte.
Lavate gli asparagi e tagliate a pezzetti piccoli tutta la parte morbida.
In una pentola capiente mettete il riso e fate tostare a fiamma bassa.
Una volta tostato aggiungete 2/3 mestoli di brodo bollente, quindi aggiungete gli asparagi.
Continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale necessario, dopo 5 minuti aggiungete il trito di ortaggi e la seppia.
Regolate di sale e pepe, non esagerate con il sale considerando che poi andrete ad aggiungere la bottarga.
Una volta che il riso e’ giunto a cottura, spegnete la fiamma e fatelo riposare un minuto coperto.
Trascorso il tempo impiattate ed aggiungete la bottarga.