PICCIONI RIPIENI

Ingredienti

2 piccioni

Olio evo

Insaporitore per carne

Vino bianco

Brodo di carne

Per il ripieno

Fegatini e duroni dei piccioni

50 gr fegatini di pollo

1 uovo

2 fette di panbauletto

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di grana grattugiato

2 cucchiai di latte

1/2 salsiccia

1 ciuffetto di prezzemolo

Scorza grattugiata di 1/2 limone

Sale e pepe.

Preparazione:

Per i piccioni, staccate la testa, togliete internamente i fegatini, duroni e cuore.

Lavate accuratamente sia internamente che esternamente i piccioni.

Lasciateli scolare e successivamente asgiugateli con carta cucina.

Ungeteli con l’olio massaggiandoli con le mani, poi ripete la stessa operazione con l’insaporitore.

Lasciate i piccioni da parte e preparate il ripieno.

In una ciotola capiente mettete il panbauletto sbriciolato, il pangrattato, il grana, il latte,la salsiccia sbriciolata, la scorza grattugiata di limone, il prezzemolo tritato finemente, i fegatini e duroni di pollo e piccione tagliati finemente e l’uovo.

Regolate di sale e pepe, mescolate fino ad amalgamare il composto.

Riempite con abbondante ripieno i piccioni e legate con spago da cucina le fessure aperte.

Mettete i piccioni in una pirofila non molto grande, non ci deve rimanere molto spazio.

Preparate una soluzione con 100 ml di brodo di carne e 50 ml di vino bianco.

Bagnate i piccioni con la soluzione e infornate in forno ventilato a 180 gradi.

Continuate la cottura rigirandoli ogni 10 minuti aggiungendo sempre la soluzione di liquidi per mantenere la giusta umidita’ delle carni e creando un fondo di cottura.

Il tempo di cottura sara’ di circa 1 ora e 15 minuti.

Sfornate, togliete lo spago, dividete ciascun piccione a meta’ e servite aggiungendo un poco del fondo di cottura.