CROSTATA VEGETARIANA CON FROLLA ALLA CURCUMA ED ALBUMI

Ingredienti

Per la pasta brise (vedi ricetta)

Per il ripieno

2 fette di melanzane spesse 1 cm.
1 pomodoro ramato
1 zucchina grande
150 gr provola affumicata
30 gr grana grattugiato
150 gr prosciutto cotto a fette
Olio evo
Mentuccia e prezzemolo
Sale e pepe

Preparazione

Preparate la pasta brise seguendo la ricetta che trovate su “preparazioni di base salate”, avvolgete con la pellicola alimentare e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo rivestite con carta forno la pirofila ed ungete la carta con un filo di olio evo.
Grigliate le due fette di melanzane per 5 minuti, poi tagliatele a cubetti e mettetele in una terrina capiente.
Lavate il pomodoro e tagliate a cubetti, lavate la zucchina e tagliate alla julienne, aggiungete il tutto nella stessa terrina delle melanzane.
Tagliate finemente un mazzetto di prezzemolo ed una decina di foglioline di mentuccia ed aggiungete al resto degli ingredienti insieme al grana grattugiato.
Condite con un filo abbondante di olio evo e regolate di sale e pepe, poi aggiungete la scamorza tagliata a cubetti e mescolatela al resto del composto.
Riprendete dal frigo la pasta brise, con l’aiuto di un matterello stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata.
Posizionate la brise nella pirofila, rifinite i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Stendete sulla base le fette di prosciutto cotto, aggiungete il composto e livellate.
Cuocete in forno ventilato a 175 gradi per circa 20/22 minuti, controllate la doratura della brise.
Sfornate e servite ancora calda.