FOCACCIA DI SEMOLA RIMACINATA E GRANO DURO

100 gr farina di semola rimacinata
50 gr farina di forza w 300
150 gr acqua
4 gr lievito di birra fresco

Per l’impasto

250 gr farina di semola rimacinata
100 gr farina di grano duro
200 gr di acqua
30 gr di olio evo
10 gr di sale
1 cucchiaino di malto

Per la finitura

25 gr di olio evo
25 gr di acqua
Sale q.b.

Preparazione

Iniziate preparando la poolish.
In una ciotola sciogliete il lievito di birra nell’acqua, aggiungete le farine e con un cucchiaio mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
Trascorso il tempo preparate l’impasto.
Iniziate sciogliendo il malto nell’acqua.
Nella ciotola della planetaria mettete le farine e aggiungete la poolish.
Montate la frusta a gancio ed iniziate a lavorare, aggiungete a mano a mano l’acqua facendola incorporare alle farine.
Quindi sempre lavorando, inserite il sale, una volta assorbito, aggiungete a filo l’olio evo, molto lentamente, senza perdere l’incordatura.
Una volta ottenuto un’impasto morbido, non appiccicoso e ben incordato, spegnete la planetaria e trasferite sulla spianatoia leggermente infarinata, pirlate formando una palla.
Mettete a lievitare in una ciotola leggermente unta di olio, coprite con pellicola alimentare e con un canovaccio.
Riponete nella parte bassa del frigo e lasciate lievitare per 12 ore.
Trascorso il tempo, togliete dal frigo e lasciate acclimatare a temperatura ambiente per un’ora.
Stendete l’impasto sulla teglia unta di olio evo.
Preparate l’emulsione di olio, acqua e sale grosso e cospargete sulla focaccia.
Fate pressione sulla superficie con i polpastrelli creando le classiche fossette.
La preparazioni sarebbe finita, se volete potete arricchire la focaccia con pomodorini o con rosmarino tritato.
Fate lievitare ancora 30 minuti coperta con un canovaccio.
Cuocete in forno statico a 230 gradi
per circa 20 minuti.
Tutto pronto, potete gustarvela!!