PASTIERA NAPOLETANA

Per la frolla

330 gr farina 00
130 gr zucchero
65 gr burro
65 gr strutto
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato
Scorza grattugiata di un arancia.

Per la crema di grano

210 gr latte
350 gr grano cotto
25 gr strutto
Scorza grattugiata di un limone.

Per la crema

200 gr ricotta vaccina
250 gr ricotta di pecora
300 gr di zucchero
4 uova
2 tuorli
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di rum

Preparazione

Per la frolla, nel cestello della planetaria mettete la farina ed il bicarbonato setacciati , lo zucchero, il burro e lo strutto ammorbiditi, le uova e la scorza grattugiata di una arancia.
Azionate la planetaria usando la frusta a foglia e lavorate fino a formare la frolla.
Spegnete la planetaria, rovesciate l’impasto sulla spianatoia, formate un panetto, avvolgete nella pellicola alimentare e mettete a riposare in frigo per un ora.
Per la crema di grano, in un pentolino versate il latte, lo strutto ed il grano.
Portate a bollore e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, girando di continuo, fino a formare una cremina.
Lasciate raffreddare.
Per la crema, nel cestello della planetaria mettete la ricotta sgocciolata, le uova, I tuorli, lo zucchero, la vanillina ed il rum.
Azionate la frusta a velocità media e lavorate per 2/3 minuti, continuate a lavorare, aggiungete la crema di grano raffreddata ed amalgamate bene il tutto.
Riprendete la frolla e stendetela direttamente sulla carta forno ad uno spessore di poco meno di mezzo centimetro.
Posizionate nello stampo, togliete la frolla in eccesso, con i rebbi di una forchetta bucherellate la base.
Versate il composto di crema all’interno e livellate.
Con la frolla avanzata, fate i decori che preferite.
Cuocete in forno statico a 175 gradi per circa 65 minuti.
Dopo 30 minuti ruotate lo stampo, dopo 40/45 minuti coprite con carta alluminio.