PIZZA AL POMODORO

Per il lievitino

25 gr acqua
25 gr farina 0
6 gr lievito birra fresco
1 cucchiaino malto

Per l’impasto

Tutto il lievitino

100 gr farina 0
50 gr farina integrale
30 gr fiocchi di patate
70 gr farina manitoba
100 gr farina senatore Cappelli
35 gr olio evo
7 gr sale
200/205 gr acqua

Per il condimento

400 gr pomodori a pezzettoni
Origano
Maggiorana
Basilico
Olio evo
Sale e pepe.

Preparazione

Per il lievitino, in una ciotola mettete l’acqua, aggiungete il lievito ed il malto.
Mescolate fino a sciogliere il tutto, aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaino ed amalgamate bene.
Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo prendete il cestello della planetaria, setacciatevi le farine, aggiungete i fiocchi di patate ed il lievitino.
Montate la frusta a gancio, aggiungete meta dell’acqua, ed iniziate a lavorare a velocità 2.
Continuate aggiungendo il sale, poi aggiungete a filo, poco alla volta la restante acqua senza mai perdere l’incordatura, abbiate pazienza.
Terminato di aggiungere l’acqua, iniziate ad inserire l’olio evo, sempre molto lentamente senza perdere l’incordatura.
Terminato l’inserimento continuate a lavorare l’impasto per altri 5 minuti, quindi spegnete la planetaria, estraete il cestello e rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.
Formate la palla e mettete a lievitare in una terrina coperta con un canovaccio fino al raddoppio.
Nel frattempo in una ciotola capiente mettete il pomodoro a pezzettoni, l’origano, la maggiorana, condite con un bel filo di olio evo e regolate di sale e pepe.
Una volta che l’impasto ha raddoppiato di volume, rovesciatelo direttamente nella teglia ben unta di olio evo.
Stendete l’impasto allargandolo pigiando con i polpastrelli fino ad occupare tutta la superficie della teglia.
Condite la superficie con il pomodoro condito e pigiatelo con i polpastrelli facendolo cosi penetrare anche all’interno dell’impasto.
Coprite la teglia con un canovaccio e attendete che raddoppi di volume.
Una volta lievitato, cuocete in forno statico a 220 gradi per circa 18 minuti, controllate visivamente la doratura dell’impasto.
Sfornate e guarnite con delle foglioline di basilico e se volete con un filo di olio evo.