BACCALA’ ALLA GHIOTTA
Ingredienti
500 gr. baccala’ ammollato
Farina di riso
1 pomodoro a grappolo
20 olive taggiasche
1 mazzetto di asparagi
1 cipolla piccola
30 gr uvetta
20 gr pinoli
Olio evo
Aceto di vino bianco
Maggiorana
Timo
Sale e pepe
Preparazione
Lavate il baccalà, tamponatelo con della carta da cucina, privatelo delle eventuali lische, togliete la pelle (a vostro gusto, se piace la potete lasciare), tagliatelo a tocchetti di circa 3 centimetri, passatelo nella farina di riso e lasciatelo un attimo da parte.
Mettete in ammollo l’uvetta.
Tostate i pinoli.
Lavate e tagliate a dadini il pomodoro, mondate gli asparagi e tagliateli con lunghezza di un centimetro.
Mondate la cipolla e tagliatela finemente.
Preparate il trito di maggiorana e timo.
In una padella capiente mettete un filo di olio evo, aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco medio.
Aggiungete il pomodoro, gli asparagi ed il trito di erbe, continuate la cottura per 5 minuti.
Aggiungete le olive taggiasche e l’uvetta strizzata, continuate la cottura a fiamma bassa, regolate di sale e pepe, se necessario aggiungete un poco di acqua.
Nel frattempo in un altra padella mettete un bel filo di olio evo, portate a temperatura, aggiungete il baccala’ e fate cuocere un paio di minuti per lato.
Aggiungete una mezza tazzina da caffe’ di aceto di vino bianco, alzate la fiamma e continuate la cottura fino a sfumare.
Spegnete la fiamma ed aggiungete il baccalà con tutto il condimento nell’altra pentola con il resto degli ingredienti.
Continuate la cottura per un paio di minuti e poi servite aggiungendo i pinoli tostati.
Scrivi il tuo commento