PASTIERA NAPOLETANA RIVISITATA

320 gr farina 00
175 gr strutto
130 gr zucchero
3 tuorli
Scorza grattugiata di una arancia

Per la crema di grano:

250 gr latte intero
350 gr grano cotto
25 gr strutto
Scorza grattugiata di un limone

Per la crema:

200 gr ricotta vaccina
200 gr ricotta pecora
300 gr zucchero
3 uova
50 gr cedro candito
50 gr gocce di cioccolato
50 gr granella di pistacchio.
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Preparate la frolla, in una ciotola versate la farina, la scorza di arancia grattugiata e lo zucchero ed iniziate ad impastare, quando inizieranno a formarsi le briciole aggiungete i tuorli, lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Avvolgete con pellicola alimentare e lasciate riposare per un ora in frigo.
Ora versate il latte in un pentolino, aggiungete il grano cotto, lo strutto e la scorza del limone grattugiata.
Mettete sul fuoco e lasciate cuocere a media intensità per 20 minuti, mescolate spesso, dovete ottenere un composto cremoso.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Preparate la crema, in una ciotola setacciate le ricotte, aggiungete lo zucchero, mescolate con una frusta, aggiungete la vanillina e le uova, amalgamate bene il tutto.
Aggiungete il grano ormai freddo, il cedro candito, le gocce di cioccolato e la granella di pistacchi.
Mescolate amalgamando tutti gli ingredienti.
Rivestite con con carta forno lo stampo.
Prendete la frolla dal frigo e stendete con il mattarello sulla spianatoia infarinata fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Trasferite la frolla sullo stampo facendola aderire bene su tutta la superficie.
Eliminate la pasta in eccesso e ristendete per formare le strisce finali.
Bucherellate con una forchetta la frolla, versate all’interno la crema e livellate.
Posizionate incrociandole le strisce di frolla ottenute.
Infornate statico a 175 gradi per 1 ora e venti minuti, ruotate lo stampo a meta’ cottura.
Coprite con carta alluminio per gli ultimi 20/25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddata, se volete potete spolverizzare con lo zucchero a velo.