STRUDEL DI MELE E CONFETTURA DI MELE

125 gr farina 00
70/75 gr acqua
10 gr olio evo
1,5 gr sale

Per il ripieno

500 gr di mele
50 gr uvetta
50 gr noci
50 gr nocciole
30 gr pinoli
100 gr confettura di mele (vedi ricetta su confetture e marmellate)
90 gr zucchero di canna
20 gr di burro
25 gr pangrattato
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di rum
Scorza grattugiata di un limone
Succo di 1/2 limone

20 gr di burro per spennellare la pasta matta.

Zucchero a velo di canna per lo spolvero finale.

Preparazione

Iniziate preparando la pasta matta.
Sulla spianatoia disponete la farina setacciata a fontana, aggiungete il sale sopra la farina.
All’interno mettete l’olio e meta’ dell’acqua, Iniziate ad impastare, aggiungete a mano a mano l’acqua necessaria.
Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Mettete la palla dell’impasto in una terrina leggermente unta di olio evo, coprite con la pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per un ora.
Continuate preparando il ripieno.
In una ciotola mettete in ammollo l’uvetta con l’acqua tiepida ed i 2 cucchiai di rum.
Appoggiate su di una leccarda rivestita con carta forno le noci, le nocciole ed i pinoli.
Mettete in forno statico a 160 gradi e fate tostare per 5 minuti.
Togliete dal forno e sminuzzate le noci e le nocciole.
Sciogliete al microonde il burro.
Spremete il succo del limone.
In una terrina capiente iniziate a mettere il succo del limone, le mele mondate e tagliate a piccoli cubetti, tutta la frutta secca, la scorza del limone, lo zucchero di canna, la confettura di mele, il burro, il pangrattato, la cannella, la scorza grattugiata del limone e l’uvetta ben strizzata.
Mescolate il tutto e lasciate riposare.
Trascorso il tempo di riposo della pasta matta, riprendete il panetto dal frigo.
Con l’aiuto del matterello iniziate a stenderlo sulla spianatoia leggermente infarinata, dovete formare un rettangolo.
Raggiunto uno spessore abbastanza fine, infarinate leggermente ed arrotolate sul matterello.
Srotolate sulla carta forno che poi andrete ad appoggiare sulla leccarda.
Con il restante burro, sempre sciolto al microonde, spennellate tutti i bordi esterni, per una larghezza di circa 3 centimetri.
Aggiungete il ripieno al centro, occupando tutta la superficie rimasta libera dal burro.
Arrotolate la pasta dal lato lungo del rettangolo, aiutandovi con la carta forno.
Sigillate accuratamente la chiusura, chiudete quindi i due bordi esterni, ripiegando e sigillando le chiusure.
Portate la riga di chiusura sotto, trasferite lo strudel, alzandolo con la carta forno, sulla leccarda.
Cuocete in forno statico a 175 gradi per 40/42 minuti, sfornate non appena vedete che abbia raggiunto una bella doratura.
Una volta raffreddato, cospargete la superficie con abbondante zucchero a velo di canna e servite.