PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE COTTA SU PIETRA REFRATTARIA
Ingredienti per 2 pizze
150 gr farina Senatore Cappelli
120 gr farina w260
270 gr acqua
1 cucchiaino di malto d’orzo
30 gr fiocchi di patate
3 gr lievito di birra fresco
7 gr sale
2 cucchiai di olio evo
Semola rimacinata per la stesa della pizza
Condimento a vostro piacere.
Preparazione
In una terrina riunite le farine setacciate ed i fiocchi di patate.
In una ciotolina mettete il lievito di birra, il malto ed una piccola parte di acqua presa dal totale.
Mescolate fino a sciogliere il lievito ed il malto e poi aggiungete il tutto nella terrina con le farine.
Iniziate ad impastare aggiungendo a mano a mano la restante acqua ed il sale.
Una volta che le farine hanno assorbito l’acqua aggiungete l’olio evo, impastate fino a farlo assorbire.
Dividete l’impasto in due e pirlate fino ad ottenere due panetti sferici.
Metteteli in due contenitori leggermente unti di olio, coprite con un coperchio ermetico e mettete a lievitare in frigo per 24 ore.
Togliete l’impasto dal frigo due ore prima di andare in cottura, lasciandolo a lievitare in forno con luce accesa.
Trascorso il tempo mettete abbondante semola rimacinata sulla spianatoia, prendete il panetto e stendetelo fino a formare la pizza.
Appoggiate la pietra refrattaria sul fondo del forno e portate la temperatura a 230 gradi in modalita’ statica.
Trasferite la pizza sulla paletta infarinata con la semola rimacinata e conditela a vostro piacere.
Quando il forno sara’ giunto a temperatura appoggiate la pizza sulla pietra refrattaria, lasciate cuocere per 3 minuti, giratela con la paletta e continuate la cottura per altri 3/4 minuti, controllate la cottura alzando parzialmente la pizza.
Una volta cotta sfornate e non vi resta che mangiarla.
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